Espèce post-pionnière, le cormier, ou Sorbus domestica, est une essence d’arbre qui se rencontre principalement en Europe, en Asie du Sud-Ouest et en Afrique du Nord-Ouest. Le cormier poussait à l’origine sur tout le pourtour du bassin méditerranéen et fut dispersé du temps de l'Empire romain jusque dans le reste de l'Europe.
Les cormiers sont plantés afin de former des haies défensives, car les branches épineuses de ces arbres sont dissuasives pour les oiseaux. Ces derniers qui pourraient être attirés par ses fruits mais les fruits sont trop acides pour eux. De plus, les cormiers sont des arbres résistants qui peuvent pousser dans des conditions difficiles, comme des sols pauvres. D’un point de vue écologique, les cormiers peuvent être précieux pour la faune locale, offrant des abris et des perchoirs pour les oiseaux, ainsi que des habitats pour de nombreux insectes. Leurs fruits, bien que non comestibles pour les humains, peuvent être une source de nourriture pour les petits mammifères et les oiseaux.
Le cormier a des besoins en lumière élevés (même s’il préfère un léger ombrage au plein soleil). Il s’adapte partout à condition d’avoir de la place. Cette essence à forte croissance est capable de développer un grand houppier. Le cormier supporte bien la sécheresse, même sur sols calcaires, mais résiste parfaitement aux sols humides.
Le bois du cormier peut être utilisé à diverses fins. Il figure comme l’un des bois indigènes les plus durs de France. Il a été prisé durant de nombreuses années pour la confection des fûts, d’outils de corroyage ou pour la réalisation d’outils de traçage et de toise. Ce bois est également utilisé en agroforesterie pour protéger les vignes du soleil par son feuillage léger ou pour favoriser le développement de la truffe car la corme, en se décomposant, libère du carbone qui lui est favorable.
Le symbole du cormier en fait l’arbre de vie ou donneur de vie. Jadis, les baies du cormier étaient la nourriture des dieux. C'est un talisman contre la foudre et donc contre les sortilèges. La "main de sorcière", utilisée pour découvrir les métaux, était toujours en cormier. Le fouet au manche de cormier permettait de dompter les animaux ensorcelés. Les agneaux devaient passer dans un cercle en cormier dès leur naissance et un bâton de même essence était planté au milieu des pâturages pour protéger les troupeaux.
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