Le Noisetier : Sens & Usage

Le noisetier est une essence faisant partie de la famille des Bétulacées. Ce type d’essence forme une touffe de 10 à 12 troncs pouvant atteindre 2 à 5 mètres de haut. C’est rare mais cela peut arriver qu’il pousse même jusqu'à 8 mètres. Il partage de nombreuses similarités avec le bouleau. Le noisetier dépasse rarement 3 mètres de haut et pousse assez naturellement en cépée. La noisetier se distingue par la forme de ses feuilles ovales et fortement nervurées. Ses fleurs sont mâles ou femelles mesurant entre 2 et 8 cm. Elles pendent en grappes de couleur blanc cassé. La femelle se reconnaît assez aisément à la houppette rouge qui la coiffe, par-dessus le bourgeon. C’est par là qu’elle capture les grains de pollen libérés par les fleurs mâles. Normalement, les fleurs femelles ne se laissent pas féconder par les fleurs mâles d’un même arbre, ce qui favorise la fécondation croisée. Il a toutefois été observé que, dans certaines régions où le noisetier était isolé, il pouvait arriver à la fleur femelle de se laisser polliniser par le pollen mâle de la même cépée, afin de produire des fruits : les noisettes. Le noisetier donne des fruits appelés noisettes. Elles sont comestibles. Elles sont généralement consommées comme fruits secs et considérées comme les fruits les plus nutritifs parmi les oléagineux. Riches en protides, lipides et sels minéraux, elles donnent également une excellente huile et l’on en fait même du beurre. Elles sont très riches en Oméga 3, en vitamines E et B, en fibres, en cuivre, en fer, en magnésium et en phosphore. Certains y sont toutefois allergiques, ainsi qu’au pollen du noisetier.